都说吃在四川，味在自贡

(资料图)

要说辣，说重口味

在四川这个“重口味”大省

自贡还是得排第一

在川菜的美食江湖上

伴随着盐业经济的繁荣与发展

自贡盐帮菜

更是名声远扬

美食纪录片《辣椒的征途》

今天，跟着安逸

来踏上“寻辣”的征途

吃兔，自贡敢称第一

自贡是有名的“养兔之乡”

兔肉质地细嫩，味道鲜美

在自贡地区兔肉的产量充足

而且人人也都喜欢吃

冷吃兔作为盐帮菜的代表之一

在自贡当地更是一道家常菜

几乎家家都会做

自贡冷吃兔

自贡冷吃兔

有三次入味、调味的技法

以（油）炸、（翻）炒、收（汁）

色泽鲜亮、爽口不绵、麻辣回甜

肉质坚实、嚼劲十足、其味厚重、回味悠长

盐帮菜的众多“辣”调料

除了冷吃兔

鲜锅兔、小煎兔、生焖兔

黄焖兔、陈皮兔丁

这些常见的兔肉吃法

配上辣椒、仔姜

重油重辣重盐

一道道辣得猛、辣得爽

味道鲜、质感嫩的兔肉盛宴就跃然于桌

火爆兔腰

此外，还有鲜熘兔片、鲜熘兔花

鲜椒兔肝、火爆兔肚

……

做法不同且口味繁多

自贡俨然已经形成一个“吃兔江湖”

辣？特辣？辣就对了！

不少人对盐帮菜的第一印象是辣

辣就对了！

盐帮菜善用椒姜

料广量重，选材精道

煎、煸、烧、炒

自成一格

煮、炖、炸、熘

各有章法

鲜椒鱼蛋

在素菜这一块

富顺豆花是盐帮菜中的代表

富顺豆花

一味看似和辣椒没有关系的食材

配以糍粑海椒和秘制豆油特制的富顺豆花蘸水

加上麻油和葱花

其味香浓、口感极佳

秘制蘸水

在“辣”的基础上

盐帮菜每个菜都有自己的特色

不管是鲜锅兔、大安烧牛肉

火边子、富顺豆花儿还是酸菜鱼等等

都离不开精妙的调味儿

水煮牛肉

可以说是自贡盐帮菜的首席之作

该菜于1981年入选《中国菜谱》 这道菜既有菜片的清香、肉片的肉香

还有淋在其上的双椒香

吃在嘴里，麻、辣、鲜、香、烫一齐涌上心

水煮牛肉

在“吃”这件事上

自贡人是幸福的

香辣刺激的盐帮菜

能满足最挑剔的食客

来自贡吧

感受辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、盐巴

汇聚成一场盛宴