你们好，最近小品发现有诸多的小伙伴们对于肉片怎么炒才嫩好吃又不老，肉片怎么炒才嫩这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

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1、总结：要让炒出来的肉嫩滑可口，要从配料准备、辅料腌制、烹饪技巧三个方面入手。

2、一、配料准备：

3、炒出来的肉要嫩好吃，材料是关键。新鲜的猪肉可以保证食材的优质口感和家人的健康。虽然冻肉价格便宜，保质期长，但在口感和营养上还是略逊一筹。

4、此外，切肉也有讲究，民间有“横切牛羊，斜切猪”之说。意思是切牛羊肉的时候要逆着肉的纹理切，也就是刀和肉的纹理是垂直的。这样切割的牛羊肉片的纹理呈“井”字形。

5、如果顺着牛羊肉的纹理切，熟肉就不容易咬了；切猪肉时，刀要顺着肉的纹理切，这样切出来的猪肉片纹理一般呈“川”字形。不这样切的话，炒出来的肉会散架的。

6、建议：炸肉片一般可以切到2-5mm的厚度，肉片切均匀才能炸出好味道。

7、二、辅助材料固化：

8、腌制是为了让肉的口感更好，也是为了保证肉的口感更好。腌制时间一般为10-20分钟，可根据食材重量和肉片厚度选择。

9、腌制常用的辅料有酱油、料酒、水淀粉、蛋清。用手抓匀，腌制至少10分钟。可以适当放点植物油再抓匀，这样处理后的肉片可以很滑很油。

10、1.调味佐料：可根据个人口味加入酱油、鸡精，使肉片更加鲜美，可适当加入料酒、葱姜水(葱姜切碎，温水浸泡)，去腥提神。

11、2.水淀粉：加入适量生粉和清水，用手均匀上浆，使肉质鲜嫩多汁，保证口感嫩滑。

12、3.蛋清：蛋清是保证食材嫩滑的利器。一般做菜的时候，加蛋清入味无疑是个不错的选择。

13、4.植物油：一般是花生油、菜籽油、芝麻油等。可以根据菜品和个人口味使用。植物油可以更好的锁住上浆后肉片的水分，使肉片富有弹性，更加鲜嫩多汁。

14、三、烹饪技巧：

15、1.冷却热锅里的油：炒锅里的油一定要温。油温三四成热的时候就可以煮了。不要过热。热油容易使肉绷紧，用小火快速翻炒。

16、除此之外，炒菜也可以。将锅加热到120度左右(锅里的水干了，手感觉热了再放油进去，这样就不会爆了)，加入辅料，快速翻炒至变色。配菜炒到八九成时，倒入肉片一起翻炒。

17、2.高温大火快速翻炒：温度越高，肉片或肉丝越容易成熟，水分流失越少。而且炒菜也不用太久，大火一会儿就能上桌。炒的时间和柴火嫩有关，所以高温炒是让肉吃起来嫩的重要法宝。

18、 3. 最后放盐：炒肉菜不宜过早放盐。因为太早放入盐容易导致肉类脱水，口感偏柴；而晚点放入食盐可以缩短盐对肉的脱水作用，从而让肉质更鲜嫩，更好吃。同时，晚点放盐可以适当减少食盐摄入量，

19、更有利于身体健康。

以上就是肉片怎么炒才嫩这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。